تخمیر مخروطی چیست

پیکربندی تخمیر مخروطی چگونه است؟
1. مخزن داخلی از مواد استاندارد بین المللی فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا، عایق فوم فشار بالا پلی اورتان ساخته شده است، و پوسته بیرونی با توجه به نیاز مشتری، پرداخت فولاد ضد زنگ، مات، فولاد کربن، اسپری و سایر اشکال را اتخاذ می کند.

2. استفاده از فناوری تولید تخمیر استاندارد بین‌المللی آبجو، تشخیص داده‌های آنلاین در زمان واقعی، فناوری نظارت از راه دور قابل تحقق است، پرداخت آینه‌ای در مخزن، رسیدن به کمتر یا مساوی 0.8um، کمتر از یا مساوی { {4}}.6um، کمتر یا برابر با 0.4um و کمتر یا برابر با 0.2um استانداردهای کیفیت پرداخت، به طور کامل الزامات کنترل خودکار PLC برای سیستم‌های تمیز کردن و ضدعفونی خودکار را برآورده می‌کند.

3. ژاکت خنک کننده تخمیر مخروطی نیز مطابق با استانداردهای فنی کشورهای مختلف جهان است. انواع روش های تبادل حرارت ژاکت مانند صفحه Maitreya، شیار قوس، شیار کاشی و غیره را برای برآورده کردن نیازهای فناوری تبادل حرارتی رسانه های خنک کننده و فشار مختلف ارائه می دهد.
 

چند نوع و تکنیک تخمیر برای تخمیرهای مخروطی وجود دارد؟
به طور کلی، فناوری تخمیر آبجو را می توان به فناوری تخمیر سنتی و فناوری تخمیر مدرن تقسیم کرد. تخمیر مدرن عمدتاً شامل تخمیر مخروطی استوانه‌ای در هوای آزاد، تخمیر مداوم و تخمیر با رقت با غلظت بالا است. در حال حاضر از تخمیرهای مخروطی استوانه ای در هوای آزاد عمدتاً برای تخمیر استفاده می شود.

دلایل کوتاه بودن دوره تخمیر و سرعت تخمیر سریع روش تخمیر مخروطی مخروطی نتیجه خصوصیات هیدرودینامیکی مایع تخمیر در مخزن مخروطی و نتیجه تکنولوژی مدرن تخمیر آبجو است.

پس از تلقیح مخمر، به دلیل انعقاد مخمر، تراکم سلولی مخمر در کف مخزن افزایش می یابد و در نتیجه سرعت تخمیر تسریع می شود و میزان دی اکسید کربن تولید شده در طی فرآیند تخمیر افزایش می یابد. محتوای دی اکسید کربن در یک گرادیان با تغییر لایه مایع تغییر می کند، بنابراین چگالی مایع تخمیر در مخزن نیز در یک گرادیان تغییر می کند.

علاوه بر این، از آنجایی که یک دستگاه خنک کننده در خارج از مخزن مخروطی وجود دارد، دمای هر مرحله از تخمیر را می توان به طور مصنوعی کنترل کرد. براثر اختلاف فشار استاتیک، اختلاف چگالی آبگوشت تخمیر، آزاد شدن دی اکسید کربن و اختلاف دما (1 تا 2 درجه) که با خنک شدن قسمت بالایی مخزن ایجاد می شود، آبگوشت تخمیر در مخزن قوی تولید می کند. همرفت طبیعی، که مخمر و تخمیر را افزایش می دهد. تماس مایع باعث افزایش متابولیسم مخمر می شود، سرعت تخمیر آبجو را تا حد زیادی تسریع می کند و چرخه تخمیر آبجو را بسیار کوتاه می کند.

یک تخمیر مخروطی چه ویژگی هایی دارد؟
1. کف مخروطی، پس از اتمام تخمیر اصلی، راحت تر است که مخمر را بازیابی کنید، و سویه مخمر استفاده شده باید انسجام خوبی داشته باشد. زاویه پایین مخروط بیشتر بین 60 تا 90 درجه است که 70 درجه بهترین است که برای رسوب و تخلیه مخمر مفید است.

2. مخزن مجهز به یک بین لایه یا سیم پیچ خنک کننده است و ظرفیت خنک کننده می تواند نیازهای خنک کننده فرآیند را برآورده کند. قسمت استوانه ای مخزن به 2 تا 3 ژاکت خنک کننده مجهز شده است و قسمت مخروطی با 1 ژاکت خنک کننده به صورت مورب ارائه شده است که برای رسوب مخمر مفید است و می تواند فعالیت مخمر را در هنگام استفاده مجدد از مخمر حفظ کند.

3. مخزن مخروطی هوادار است و می تواند برای شستشوی دی اکسید کربن در حالی که دی اکسید کربن بازیابی می شود استفاده شود. می توان از آن به عنوان یک تخمیر مخروطی یا به عنوان مخزن ذخیره شراب استفاده کرد.

4. شدت همرفت شراب در مخزن به ارتفاع مخزن، شکل مخزن، اندازه ظرفیت و سیستم خنک کننده مربوط می شود. تخمیر مخروطی دارای ارتفاع نسبتاً بالایی است، بنابراین همرفت طبیعی شراب در مخزن نسبتاً قوی است. ارتفاع آبگوشت تخمیر در تخمیر مخروطی معمولاً از 15 متر تجاوز نمی کند و نسبت قطر به ارتفاع 1:3 تا 1:5 است. اگر ارتفاع تخمیر مخروطی بیش از حد بزرگ باشد، همرفت مایع تخمیر شده بسیار قوی است، که به راحتی تخمیر هم زده را تشکیل می دهد و بر فعالیت و متابولیسم طبیعی مخمر تأثیر می گذارد.